خورش خلال کرمانشاه یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایران و استان کرمانشاه می باشد. این خورش خوشمزه که به خورش خلال نیز معروف است بسیار خوش طعم و لعاب می باشد. خورش خلال علاوه بر خوشمزگی که دارد بدلیل داشتن بادام از پروئتین زیادی برخودار است. ترکیب پروئتین بادام با پروئتین موجود در گوشت قرمز ارزش غذایی فوق العاده ای را دارد. برای اینکه خورش خلال را در منزل تهیه کنید قبلش حتما زرشک سیاه تهیه کنید تا به طعم و رنگ اصلی غذا نزدیک شوید. امروز در آشمزی یک خورش خلال بادام کرمانشاهی را باهام یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی
| گوشت گوساله خرد شده | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| بادام | 100 گرم |
| رب | 3 ق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| زرشک سیاه | 3 ق غذا خوری |
| نمک و فلفل و ادویه | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | یک تکه |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی
مرحله اول ( پخت گوشت )
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و داخل قابلمه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس گوشت گوسفندی را بهش اضافه می کنیم و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب را اضافه کرده و چند دقیقه خوب تفت می دهیم تا رب خوش رنگ شود. پس از آن یک تکه چوپ دارچین به خورش خلال اضافه کرده و در آخر 2 لیوان آب روی خورش ریخته و دربش را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد.
مرحله دوم ( پخت خورش )
لیمو عمانی را از قبل سوراخ کرده و در آب ولرم می گذاریم تا تلخیش از بین برود. بعد از پخت گوشت لیمو عمانی را به خورش خلال اضافه کرده.
بادام ها را که از قبل با مقداری گلاب یا زعفران خیس خورده به خورش اضافه می کنیم.
زرشک سیاه را از قبل شسته به همراه کره و شکر خوب تفت می دهیم و به خورش اضافه می کنیم.
چوپ دارچین را از خورش در می آوریم.
در آخر نمک غذا را اندازه می کنیم و در اواخر پخت دو قاشق زعفران را به خورش اضافه کرده و با برنج کته نوش جان کنید.
فوت و فن های خورش خلال بادام کرمانشاهی
- می توان از پودر دارچین نیز استفاده کرد ولی باعث تیره تر شدن خورش می شود.
- زعفران را همیشه آخر پخت به خورش اضافه کنید تا عطر و بوش در خورش بماند.
- این خورش در اصل با گوشت گوساله ریز تهیه می شود ولی می توان از گوشت گوسفندی استفاده کرد.
- رب خورش را زیاد نزنید تا مزه رب به مواد قالب شود.
- حتما لیمو عمانی ها را سوراخ کرده درون لیوان بگذارید تا تلخیش گرفته شود.
- می توان در اواخر پخت پودر هل نیز به خورش اضافه کرد.
- می توان از زرشک معمولی نیز بجای زرشک سیاه که قیمت بیشتری دارد استفاده شود.
- گوشت خورش از گوشت قیمه ریز تر باشد.