گاهی وقت ها که به آشپزخانه میرویم، برای آماده سازی وعده ی اصلی غذایی، از خود سوال کنیم که چه غذایی را آماده کنیم تا از لیست تکراری یک تعداد غذای محدود خارج شویم و با غذاهای جدید آشنا شویم؟ آشمزی برای این سوال شما لیست غذاهای محلی را نشان میدهد که بسیار متنوع می باشد. غذاهای محلی علاوه بر تنوعشان یک نکته ی خیلی عالی دارند که بیشترشان بدون گوشت و مرغ نیز تهیه میشود. در بین غذاهای محلی، غذاهای شمالی و گیلانی است که بسیار متنوع است و با سبزی و گیاهان تشکیل میشود و خیلی کم از غذاهای شمالی با گوشت تهیه میشود. در این پست قصد داریم تا به شما عزیزان خورش خیار را معرفی کنیم که یک خورش جدید می باشد و برای شمالی های عزیزمان می باشد. اگر شما هم طرفدار غذاهای جدید می باشید همراه ما باشید با دستور آماده سازی خورش خیار گیلانی در آشمزی.
مواد لازم برای تهیه خورش خیار
| خیار سبز | ۳ عدد |
| گردوی آسیاب شده | ۲ پیاله |
| سیر | ۱ بوته |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| نمک فلفل سیاه زردچوبه | به میزان لازم |
| گشنیز جعفری نعنا | ۳۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ پیاله |
| آب | به میزان لازم |
| آب نارنج | 1 عدد |
طرز تهیه و دستور پخت خورش خیار
مرحله اول: سبزی
سبزی را پاک کرده و چند مرتبه آبکشی نمائید. سپس در آبکش گذاشته تا آب اضافه اش گرفته شود. سبزی را خرد کرده و در ماهی تابه ریخته و سرخ کنید مانند سبزی قورمه سبزی بعد از سرخ شدن از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: سیر و پیاز
سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن بریزید و روی حرارت گذاشته تا سیر و پیاز تفت بخورد.
مرحله دوم: گردو
گردوی آسیاب شده را به همراه ۱ قاشق چایخوری از ادویه ها به سیر و پیاز اضافه کرده و تفت دهید و سپس سبزی سرخ کرده و خیار رنده شده را اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید و سپس به میزان ۴-۵ لیوان آب جوشیده اضافه کنید. خورش خیار را هم زده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب به جوش آید. خورش خیار را باید مانند فسنجان کمی کنار گاز ایستاد و خورش را هم زد تا به جوش بیفتد.
مرحله سوم: پخت خورش خیار
خورش خیار نیاز به پخت کمی دارد و در مدت زمان ۱ ساعت اماده میشود و خورش جا میفتد. در پایان کار چاشنی آب نارنج را به خورش خیار اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرو خورش خیار گیلانی
در پایان کار وقتی خورش به روغن افتاد و کم آب شد خورش جا افتاده است و آماده سرو می باشد. خورش خیار را می توانید به همراه پلو زعفرانی و چاشنی و سالاد و زیتون پرورده نوش جان فرمائید.
نکات لازم در پخت خورش خیار
- تا خورش به جوش بیفتد باید خورش را هم بزنید تا گردو ته نگیرد.
- خیار را می توانید جداگانه سرخ کنید و بعد به خورش اضافه کنید.
- می توانید برای چاشنی خورش خیار از آب لیمو آب غوره و یا آب نارنج استفاده کنید.
- خورش خیار را با روغن زیتون آماده سازی کنید که در انتهای کار یک خورشت روغن افتاده عالی داشته باشید.
- می توانید از سیر و پیاز بیشتری در خورش خیار استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید خورش را کم روغن آماده کنید زیرا خورش خیار هر چقدر که بجوشد روغن گردو بیشتر خودش را پس میدهد.
- در صورت تمایل می تواید از عصاره گوشت و یا مرغ و همینطور عصاره سبزیجات را در خورش خیار استفاده کنید.