چلو گوشت یکی از اصیل ترین غذا های ایران و شهر کرمان و سمنان می باشد که به آن چلو گوشت درباری نیز می گویند زیرا در زمان قدیم با تکه گوشت های بزرگ درست می شده و غذای شاهانه محسوب می شده. چلو گوشت بسیار مقوی است و برای کم خونی و پوکی استخوان مفید است. برای تهیه این چلو خوشمزه از گوشت گوسفندی استفاده می شود. امروز در آشمزی یک چلو گوشت زعفرانی خوشمزه به سبک پسران کریم را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت زعفرانی
| گوشت گوسفندی | 500 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| هویج | 1 عدد |
| فلفل دلمه | 1 عدد |
| چوب دارچین | 1 تکه |
| رب | 2 ق غذا خوری |
| کره | 30 گرم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی
مرحله اول ( تفت دادن پیاز و گوشت )
پیاز ها را نگینی خرد کرده داخل تابه ریخته و با مقداری روغن تفت دهید. نیاز نیست طلایی شود. سپس هویج که بافت سفت تری نسبت به بقیه سبزیجات دارد را اضافه می کنیم و در آخر گوشت تکه شده را به همراه فلفل دلمه خلالی شده و زعفران دم کرده غلیظ و زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم ( تفت رب )
در تابه دیگر کره را ریخته تا ذوب شود سپس رب را اضافه می کنیم تفت می دهیم تا رب خوش رنگ و کره نارنجی رنگ شود سپس به قابلمه گوشت اضافه می کنیم.
مرحله سوم ( پخت پلو گوشت )
پس از اضافه کردن رب به قابلمه آب جوش ریخته و یک عدد چوب دارچین را اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد و سس غذا غلیظ شود. زمانی که گوشت خوب پخت چوب دارچین را در بیاورید و نمک غذا را اندازه کنید در ظرف کشیده همراه با برنج که از قبل خیس کرده و دم گذاشتید میل کنید. نوش جان
نکات و فوت و فن های چلو گوشت
- بعضی ها رب به چلو گوشت نمی زنند که کاملا اختیاری می باشد.
- حتما آب جوش را برای پخت گوشت اضافه کنید زیرا آب سرد باعث سفت شدن گوشت می شود.
- می توان با پلو ساده یا شوید پلو سرو کنید.
- چلو گوشت در اصل با دنبه پخته می شود ولی چون خیلی ها طعمش را دوست ندارن روغن یا کره جایگزین شده است.
- چوب دارچین را حذف نکنید زیرا عطر بی نظیری به این چلو خوشمزه می دهد.
- پخت این غذا حداقل 6 ساعت زمان می برد اگر زمان کافی نداشتید از زود پز استفاده کنید.
- اضافه کردن یک عدد برگ بو کمک می کنه تا طعم بهتری داشته باشد.
- می توان گوشت ها را قیمه ای نیز خرد کرد و پخت.