نان خانگی با طعم زنجبیل و بافت نرم، یکی از خوشمزه ترین گزینه ها برای صبحانه یا میان وعده است. این نان با ترکیب ساده ای از آرد، ماست، تخم‌مرغ و کمی ادویه مثل زنجبیل درست می شود و با عطر وانیل و ظاهر طلایی رنگش، حسابی دل همه رو می بره. در این دستور پخت، قدم به قدم یه نان خونگی عالی درست می کنیم که هم تازه ست، هم خوش طعم. امروز در آشمزی طرز تهیه نان ماه رمضان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| آب یا شیر | ۱۵۰ میلی‌لیتر |
| ماست | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| نمک | ۸ گرم |
| شکر | ۸ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| مایه خمیر | ۸ گرم |
| زنجبیل | ۱۵ گرم (۱ قاشق سوپ‌خوری) |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد (یکی از زرده‌ها برای رومال) |
طرز تهیه نان ماه رمضان
مرحله اول: فعال کردن مایه خمیر
مایه خمیر و شکر رو داخل آب یا شیر ولرم (حدود ۳۵-۴۰ درجه سانتی‌گراد) بریزید، خوب هم بزنید و بعد کنار بذارید تا ۵-۱۰ دقیقه بمونه و کف کند. این یعنی مخمر فعال شده.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خیس
داخل یه کاسه بزرگ، ماست، یه تخم‌مرغ کامل، سفیده تخم‌مرغ دوم، روغن مایع، نمک، وانیل و زنجبیل رو بریزید و با همزن دستی یا قاشق خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: اضافه کردن مخمر و آرد
مخمر عمل آمده را به مخلوط مواد خیس اضافه کنید و هم بزنید. بعد آرد را ک م‌کم به مواد اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا خمیر جمع شود. ممکنه همه آرد رو لازم نداشته باشید، پس آروم آروم اضافه کنید.
مرحله چهارم: ورز دادن خمیر
خمیر رو به مدت ۱۰ دقیقه ورز بدید تا نرم و لطیف شود. اگه چسبناک بود، کمی آرد بپاشید، ولی زیاده روی نکنید.
مرحله پنجم: استراحت اولیه خمیر
روی خمیر رو با پارچه یا سلفون بپوشونید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بذارید تا حجمش دو برابر شود.
مرحله ششم: تقسیم‌بندی خمیر
خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت رو به شکل چونه گرد دربیارید و ۱۵ دقیقه دیگه بهشون استراحت بدید.
مرحله هفتم: شکل دادن به نان‌ها
هر چونه را کمی با دست پهن کنید و داخل سینی فر که با کره چرب شده، با فاصله بچینید. ۲۰ دقیقه دیگه به خمیرها استراحت بدید.
مرحله هشتم: آماده‌سازی برای پخت
با سر ماسوره یا هر وسیله دیگه (مثل پشت قاشق)، روی خمیرها طرح عمیق بزنید. زرده تخم‌مرغ دوم رو با چنگال بزنید و با قلم‌مو روی نان ها بمالید. بعد روی خمیرها رو با دستمال مرطوب بپوشونید و ۱۰ دقیقه دیگه استراحت بدید.
مرحله نهم: پخت نان
روی نان ها کنجد بپاشید و سینی رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بذارید. حدود ۲۵ دقیقه صبر کنید تا نان ها پخته و طلایی شوند.
فوت‌و‌فن ها دستور پخت نان رمضان
- نرم ماندن نان: بعد از خارج کردن نان ها از فر، اونا رو لای سفره پارچه ای بذارید و بعد داخل کیسه فریزر نگه داری کنید تا خشک نشوند.
- دمای مایعات: آب یا شیر برای مخمر باید ولرم باشه، نه داغ (دمای بالای ۵۰ درجه مخمر رو از بین می‌برد).
- کنترل آرد: آرد رو کم کم اضافه کنید تا خمیرتون زیادی سفت نشود و بافت نان نرم بماند.
- تنوع طعم: می توانید به جای زنجبیل از دارچین یا هل هم استفاده کنید.