خورش ترش واش یکی از غذاهای اصیل و لذیذ مناطق شمالی ایران است که با عطر و طعم منحصربه فرد سبزی های محلی و ترکیب ترش و دلپذیر خود، هر ذائقه ای را به خود جذب می‌کند. این خورش که با استفاده از مرغ، بادمجان و گوجه فرنگی تهیه می‌شود، گزینه ای مناسب برای مهمانی ها یا وعده های خانوادگی است. بهره گیری از سبزی های معطر مانند ترش واش، چوچاق و کوتکوتو در کنار طعم دهنده هایی نظیر رب انار و آبغوره، این غذا را به یک تجربه بی نظیر از آشپزی شمالی تبدیل کرده است. در ادامه، مراحل تهیه این خورش خوش‌عطر را به صورت گام به گام شرح خواهیم داد. امروز در آشمزی طرز تهیه ترش واش را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز | ۱ عدد (نگینی خرد شده) |
| سیر | ۱ قاشق چای‌خوری (رنده شده) |
| رب انار یا رب آلوچه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | چند قاشق (در صورت تمایل) |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | چند عدد (نصف شده) |
| سبزی محلی شمالی | نیم کیلو (ریز خرد شده) |
| ترش واش | بیشتر از بقیه |
| کوتکوتو | به نسبت مساوی با بقیه سبزی‌ها |
| چوچاق | به نسبت مساوی با بقیه سبزی‌ها |
| گشنیز | به نسبت مساوی با بقیه سبزی‌ها |
| نعنا | به نسبت مساوی با بقیه سبزی‌ها |
| برگ چغندر یا اسفناج | به نسبت مساوی با بقیه سبزی‌ها |
طرز تهیه ترش واش گیلانی
مرحله اول: آماده سازی مرغ
ابتدا تکه های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم دار کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.سپس مرغ ها را در مقداری روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن، آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در همان روغن، پیاز خردشده را تفت دهید، سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری زردچوبه به آن بیفزایید.سبزی های محلی (که به صورت بسیار ریز خرد یا چرخ شده اند) را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن ها مشابه سبزی قورمه‌سبزی تغییر کند.
مرحله سوم: پخت مرغ
دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و تکه های مرغ سرخ شده را به آن بازگردانید.پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه بپزد تا مرغ‌ها کاملا نرم شوند و خورش جا بیفتد.
مرحله چهارم: تهیه ترش واش
در پایان، مقداری زعفران روی مرغ‌ها بریزید، آبغوره و (در صورت تمایل) رب انار یا رب آلوچه را اضافه کنید و میزان نمک غذا را تنظیم نمایید.بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت جداگانه سرخ کنید و روی خورش قرار دهید. سپس ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا کاملاً مغزپخت شوند.
فوت و فن های دستور پخت ترش واش گیلانی
- انتخاب سبزی های تازه: استفاده از سبزی ترش واش (معروف به چوچاق) و سبزی های معطر نظیر نعنا، جعفری و گشنیز با کیفیت و تازگی بالا، نقش اساسی در طعم نهایی خورش دارد. در صورت عدم دسترسی به سبزی تازه، می‌توان از سبزی خشک استفاده نمود، اما تازگی سبزی طعم بهتری به غذا می بخشد.
- تنظیم طعم ترش: برای ایجاد طعم ترش، از رب انار یا آب انار بهره گرفته می شود. توصیه می شود این مواد به تدریج اضافه و مزه غذا بررسی شود تا میزان ترشی به حد مطلوب برسد و از بیش از حد ترش شدن جلوگیری گردد.
- آماده‌سازی گوشت یا مرغ: در صورتی که از گوشت یا مرغ استفاده می کنید، پیشنهاد می‌شود ابتدا آن ها را به صورت جداگانه با پیاز و ادویه جات مناسب نیم پز کرده، سپس به خورش اضافه نمایید تا طعم و بافت بهتری حاصل شود.